La selección reúne dos establecimientos con Estrella Michelin, cinco con Bib Gourmand y 19 recomendados. Las placas son distintivos físicos que acreditan su inclusión en la guía; no significan que todos tengan estrellas.
Cultura | 27 de octubre de 2026
Veintiséis restaurantes de Oaxaca recibieron las placas que acreditan su inclusión en la Guía Michelin México 2026, durante una ceremonia realizada el lunes 26 de octubre en la terraza del restaurante Brío, en la capital del estado. La entrega estuvo a cargo de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), delegación Oaxaca, con la participación de autoridades de la Secretaría de Turismo estatal.
Los establecimientos distinguidos se ubican en Valles Centrales y la Costa. La lista de este año suma tres restaurantes respecto a la edición anterior: Aguamarga, de Oaxaca de Juárez; Vianda, de Guadalupe Etla, y Glou Glou, de Puerto Escondido.
En la ceremonia participaron Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, presidente nacional de Canirac; Claudia Ramírez del Palacio, presidenta ejecutiva de Canirac nacional; Ilse Andrea Sánchez López, presidenta de Canirac Oaxaca; Carlos David Jacinto Ortiz, encargado de despacho de la Secretaría de Turismo de Oaxaca, y Mariel López Villatoro, subsecretaria de Operación Turística.
¿Qué significan las placas y las estrellas?
La placa es un distintivo físico que identifica a un restaurante como parte de la selección de la Guía Michelin. Recibirla no significa, por sí mismo, que el establecimiento tenga una estrella.
Las estrellas son una distinción culinaria específica dentro de la guía. En Oaxaca, dos restaurantes tienen una Estrella Michelin: Levadura de Olla y Los Danzantes Oaxaca. Este último también conserva una Estrella Verde, reconocimiento relacionado con prácticas de sostenibilidad.
Otros cinco establecimientos fueron distinguidos con Bib Gourmand, categoría que destaca una buena relación entre calidad y precio: La Olla, Labo Fermento, Las Quince Letras, Tierra del Sol y Xaok.
Los otros 19 restaurantes aparecen como recomendados por la guía. Esta categoría identifica establecimientos incluidos en la selección, pero no equivale a una estrella ni a un Bib Gourmand.
Los 26 restaurantes reconocidos
Además de los dos restaurantes con Estrella Michelin y los cinco Bib Gourmand, la lista de recomendados está integrada por Adamá, Aguamarga, Alfonsina, Almoraduz, Almú, Ancestral Cocina Tradicional, Asador Bacanora Oaxaca, Atarraya, Barbacoa Obispo Cocina Rural, Brío, Casa Oaxaca El Restaurante, Criollo, Crudo, Glou Glou, Itanoní, Nois, Teocintle-Tika’aya, Vianda y Zandunga Sabor Istmeño.
La selección reúne propuestas de distintas zonas y estilos gastronómicos. En la capital figuran, entre otros, Levadura de Olla, Los Danzantes Oaxaca, Las Quince Letras, Itanoní y Casa Oaxaca. También aparecen establecimientos de otros puntos del estado, como Alfonsina, en San Juan Bautista La Raya; Vianda, en Guadalupe Etla; y proyectos de la Costa como Almoraduz y Glou Glou.
Tres nuevas incorporaciones
Aguamarga, Vianda y Glou Glou se integraron a la lista de restaurantes recomendados en la edición 2026. Con esas incorporaciones, Oaxaca pasó de 23 establecimientos en la edición anterior a 26 este año.
Las placas entregadas reconocen la presencia de los restaurantes en la Guía Michelin y dan visibilidad a las distintas categorías que conforman su selección. La distinción gastronómica concreta de cada establecimiento depende de si cuenta con Estrella Michelin, Bib Gourmand o aparece como recomendado.
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