¿Qué contiene el Knorr Suiza? Estos son los ingredientes de los cubos de caldo de pollo

El paso final de una salsa para los chilaquiles, del arroz rojo —que a todos se nos ha batido más de una vez— o de un guisado tan clásico como el chicharrón en salsa verde siempre es el mismo: añadir un cubo de caldo de pollo.

Uno de los más populares es Knorr, una marca que nació en 1912 en Alemania y que llegó a México hace 65 años, ya que da a los platillos un toque especiado y potencia el sabor de muchas preparaciones de la gastronomía mexicana.

Los cubitos de consomé de pollo son un clásico en las despensas; sin embargo, ¿alguna vez te has preguntado de qué están hechos? La respuesta es más sencilla de lo que parece e, incluso, tú podrías preparar tu propio ‘Knorr Suiza’.

¿Cuál es la historia de Knorr, los cubos de caldo de pollo?

El Knorr Suiza es un condimento que nació en Alemania y fue creado por Carl Heinrich Knorr, un empresario que tenía una fábrica en Heilbronn. Su primer invento no fue el famoso cubo de caldo de pollo.

La idea principal de Carl era encontrar una manera de deshidratar alimentos sin que estos perdieran su valor nutricional, por lo que comenzó a experimentar con vegetales y condimentos.

El primer producto de Knorr llegó en 1873 y fueron sopas deshidratadas. Posteriormente, lanzó sopas de guisantes y una salsa europea, pero fue hasta 1912 cuando se inventó el cubo de caldo de pollo de la empresa.

Cabe destacar que Carl Heinrich Knorr no fue el único en tener esta idea. A la par, empresas como Maggi y OXO comenzaron a desarrollar sus propios cubos de caldo de pollo industrializados, de acuerdo con la Procuraduría Federal del Consumidor.

Luego de una larga tradición en Europa, Knorr llegó a México en 1961, donde se convirtió en un éxito. Según un documento de Superbrands, el producto se ofrecía bajo el concepto de “Cubos gigantes de verdadero caldo de pollo”

Aunque el producto solo se ofrecía como Knorr, los anuncios lo publicitaban como un ingrediente de “calidad suiza”, lo que presuntamente le valió el apodo que todos los mexicanos conocemos.

¿Qué ingredientes tiene el Knorr Suiza? Así están hechos

La Procuraduría Federal del Consumidor explica que los cubos de pollo industrializados cuentan con los siguientes ingredientes:

• Saborizantes naturales y artificiales
• Colorantes
• Especias
• Carne y grasa de pollo
• Sal yodatada
• Grasas vegetales
• Glutamato monosódico
• Fécula de maíz
• Azúcar

Específicamente, Knorr cuenta con sal yodada, aceite vegetal, fécula de maíz, azúcar añadido, carne y grasa de pollo, saborizantes, colorantes naturales como cúrcuma y verduras, entre las cuales destacan la cebolla y el ajo; además, tiene pimienta.

La revista El Poder del Consumidor añade que los cubos Knorr contienen glutamato monosódico, el cual es un potenciador de sabor que da como resultado que el producto tenga esas notas intensas a umami.

La publicación asegura que, aunque este producto se ofrece como un caldo de pollo pulverizado, la cantidad de proteína que contiene es mínima: “no llega al medio gramo por porción. El resto son aditivos, especias y colorantes amarillos”, afirma.

Cabe señalar que la Norma Mexicana NMX-F-603-NORMEX-2003 explica que los consomés de pollo deben contener un mínimo de 100 mg/l de carne deshidratada y al menos 800 mg/l de grasa de ave.

No obstante, un estudio realizado en 2021 por la Procuraduría Federal del Consumidor encontró que ninguno de los productos que se autodenominaba consomé de pollo cumplía con esta característica.

¿Qué tan saludable es comer Knorr Suiza?

Aunque los cubos de caldo de pollo le dan sabor a la comida y potencian ciertas notas, la Procuraduría Federal del Consumidor explica que el principal problema es la cantidad de sal, conocida como cloruro de sodio, que contienen.

“El sodio es un mineral, y uno de los elementos químicos que componen la sal; es necesario en nuestro organismo, pero si se consume en exceso es dañino”, explica la institución.

Tan solo una taza de caldo de pollo preparado con cubos cuenta con 3.43 gramos de sal, mientras que la Organización Mundial de la Salud (OMS) sugiere que las personas adultas no superen los 5 gramos de sal al día.

Además, señala que el uso del glutamato monosódico es controvertido, ya que “se le relaciona con cuadros de dolores de cabeza, sudoración, opresión en el pecho, ardor en la boca y mareos”.

La Procuraduría Federal del Consumidor indica que los cubos de caldo de pollo industrializados como Knorr no son recomendados para personas con hipertensión e indica que no es necesario agregar sal a los alimentos.

“Si utilizas caldo de pollo, ya no adiciones sal; ten presente que el contenido de sal en estos productos es elevado”, recomienda la institución.

Con información de PROFECO y El Financiero