El pescado aporta muchos beneficios al cuerpo y la salud además es uno de los alimentos esenciales para los católicos durante la Cuaresma, un tiempo en el que se abstienen de comer carne roja y realizan ayuno.

Sin embargo para gozar de los beneficios que aporta y poder consumirlo sin riesgos para la salud durante la Cuaresma 2023 es necesario que sea pescado fresco además de tener cuidado con su preparación.

¿Cómo saber si es pescado es fresco?

El Gobierno de México coincide con organismos como la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) en que deben revisarse cinco puntos clave para identificar pescado fresco: Olor, ojos, piel, aspecto brillante y estado de la carne, aunque hay otros a considerar.

Estos son los cinco puntos clave para identificar el pescado fresco:

• Olor: El pescado debe tener un olor fresco similar al de agua salada, según señala la Profeco, y no un olor agrío o parecido al amoniaco. Las branquias, por el contrario, no deben tener olor.
• Ojos: Los ojos deben ser brillantes y no opacos, ser transparentes, salientes y firmes.
• Piel y escamas: La piel debe estar brillosa y no pegajosa, mientras que las escamas deben estar bien adheridas. De acuerdo con Profeco, el aspecto brillante es un factor clave para determinar la calidad del pescado.
• Color: El pescado debe tener tonos fuertes y vivos, hay que evitar los grises o amarillentos, además las agallas deben ser de un color rosado o rojizo.
• Carne: No debe hundirse al oprimirla, debe ser firme con líneas rojas de sangre, que no esté maltratada, ni muestre decoloración o tenga sus orillas sin secar.

Otras claves para elegir pescado fresco

Además de revisar el pescado mismo para identificar su frescura, estos son algunos consejos a la hora de comprar uno, y que podrían considerarse como “factores externos”.

El primer punto se relaciona con la refrigeración. Es importante al momento de comprar pescado elegir lugares donde lo mantengan en refrigeración, preferentemente que los exhiban sobre una ‘cama de hielo’ con algún tipo de cobertura.

Al momento de comprar pescado, este debe pedirse sin vísceras, debido a que estas pueden contaminar el producto.

Si compras en supermercados donde el producto está congelado, los pescados no deben estar abiertos, ni tener indicios de ser recongelados. También en este caso se debe verificar que la carne este firma y no aguada.

Un consejo importante es adquirir el pescado el mismo día que será consumido para aprovechar su frescura.

En caso de adquirir congelados, estos no deben ser descongelados a temperatura ambiente para evitar exponerlos a bacterias. Es necesario trasladarlo del congelador al refrigerador, tras lo cual no puede volver a congelarse.

¿Qué aporta el pescado fresco?

Entre los beneficios del pescado es que aporta proteínas de alto valor biológico; aminoácidos esenciales; vitaminas A y D; minerales como yodo, zinc, selenio, fósforo; ácidos grasos como Omega-3, DHA (docosaexaenoico) y EPA (eicosapentaenoico).

Síntomas de intoxicación por pescado

Consumir pescado en mal estado puede derivar en problemas de salud como escombroide, una infección que se desarrolla a las pocas horas de comer el producto y otros padecimientos que de no recibir atención médica podrían causar la muerte.

Los síntomas de la intoxicación por pescado son:

• Dolor de cabeza
• Palpitaciones rápidas del corazón
• Calambres
• Visión borrosa
• Diarrea