La Guelaguetza es la máxima fiesta de Oaxaca, en la que se festeja el don de dar y recibir, por lo que es una celebración que muestra las expresiones culturales, artísticas, artesanales y gastronómicas de las ocho regiones.

Durante la máxima fiesta de Oaxaca, que se festeja desde 1932 en el Auditorio Guelaguetza de la capital del estado, se disfrutan platillos que identifican a los oaxaqueños, señaló la cocinera tradicional Catalina Lucas, originaria de Tlacolula de Matamoros.

“Las recetas más emblemáticas son el mole negro, la segueza, el estofado, el amarillo o el chichilo que se acompañan con dos piezas de carne como el guajolote, cerdo o pollo y arroz blanco”, explica la cocinera tradicional.

Entre las bebidas que se disfrutan en Valles Centrales están el agua de horchata con fruta picada y nuez, además del mezcal y el tepache, “una bebida ancestral que incluye piña, pulque, canela y panela; con ella se realiza la bendición del alcohol, un ritual que identifica la fiesta y que se realiza desde hace muchos años”, agregó Catalina Lucas, quien dirige el restaurante Mo-kalli, ubicado en la calle Donají #48 del Barrio San Isidro en Tlacolula de Matamoros.

Este año, los Lunes del Cerro caerán en los días 25 de julio y 1 de agosto, y en torno a ellos se desarrolla Julio, mes de la Guelaguetza 2022, con la participación de las ocho regiones, espacio que garantiza una experiencia cultural, turística y gastronómica para las y los visitantes, informó la oficina de Comunicación Social y Vocería del Gobierno del Estado de Oaxaca.