México llega a París con una delegación que mezcla experiencia y juventud, incluyendo a figuras consagradas y a nuevos talentos que buscan hacer historia
Luego de dos semanas y media de actividad, culminaron los Juegos Olímpicos de París 2024; sin embargo, el país galo ya se prepara para continuar con las acciones deportivas en los Juegos Paralímpicos 2024, evento que se perfila como un escenario vibrante y lleno de expectativas para la delegación mexicana, un equipo que ha dejado una marca profunda en la historia del deporte adaptado a nivel mundial.
Con una trayectoria que comenzó en Heidelberg, Alemania1972, México ha construido un legado de perseverancia, superación y éxito, convirtiéndose en una de las naciones latinoamericanas más destacadas en la justa paralímpica. Desde su debut en tierras germanas, la delegación mexicana ha participado ininterrumpidamente en cada edición de los Juegos Paralímpicos, donde, a diferencia de los Olímpicos, ha logrado cosechar un impresionante total de 311 medallas hasta la fecha.
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Fotografía de archivo tomada el pasado 27 de agosto en la que se registró al atleta paralímpico mexicano Bryan Leonel Enríquez González, durante la final del lanzamiento de bala de los Juegos Paralímpicos 2020, en Tokio (Japón) EFE/Ennio LeanzaCon la mirada puesta para su comienzo el próximo 28 de agosto, la delegación mexicana se prepara con la determinación de continuar su legado y superar sus propias marcas. Los Juegos Paralímpicos en la ‘Ciudad de la Luz’ no solo representan una oportunidad para ganar medallas, sino también para mostrar al mundo el poder de la inclusión y la diversidad en el deporte.
Si bien, aún se encuentran distante de los primeros puestos del medallero en el evento deportivo, este palmarés le ha valido para ganarse el reconocimiento de propios y extraños a nivel mundial. A lo largo de los años, varios atletas mexicanos han dejado su huella en la historia paralímpica.
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El mexicano Gustavo Sánchez. EFE/José Méndez/ArchivoEntre ellos destaca Amalia Pérez, una leyenda del powerlifting que ha ganado múltiples medallas de oro en diferentes ediciones del certamen (seis medallas entre Sidney 2000 y Tokio 2020), consolidándose como una de las máximas exponentes de este deporte a nivel mundial.
Otro nombre inolvidable es el de Gustavo Sánchez (cuatro medallas en Londres 2012), quien, con su desempeño en natación, ha demostrado que el esfuerzo y la dedicación pueden llevar a la gloria, incluso ante las circunstancias más desafiantes.
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Amalia Pérez de México compite en la final de para levantamiento de pesas 67kg femenino hoy, durante los Juegos Parapanamericanos 2023 en Santiago (Chile). EFE/ Esteban GarayAdemás, la participación de México en los Juegos Paralímpicos ha sido escenario de momentos inolvidables, como las históricas medallas de oro de Ángeles Ortiz en lanzamiento de bala y de Edgar Cesáreo Navarro en atletismo, cuyos logros han inspirado a nuevas generaciones de atletas.
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La palabra mezcal proviene del náhuatl y significa maguey cocido; son los maestros mezcaleros quienes con su experiencia y conocimiento se encargan de la selección de los magueyes que deben llegar a una edad óptima de maduración, la cocción que se realiza en un horno cónico de piso con piedra volcánica, así como de la destilación en alambiques de cobre, destacó Luis Niño de Rivera, representante del mezcal Amarás.
El mezcal es una de las bebidas emblemáticas del estado de Oaxaca, su producción requiere de cuidado y mucha paciencia; en el proceso son indispensables la cosecha, cocción, molienda, fermentación, destilación y envasado. Un elemento distintivo para las celebraciones de las fiestas patrias que fusiona con platillos como el pozole, mole negro, tlayudas, tetelas, tacos o chile en nogada.
La palabra mezcal proviene del náhuatl y significa maguey cocido; son los maestros mezcaleros quienes con su experiencia y conocimiento se encargan de la selección de los magueyes que deben llegar a una edad óptima de maduración, la cocción que se realiza en un horno cónico de piso con piedra volcánica, así como de la destilación en alambiques de cobre, destacó Luis Niño de Rivera, representante del mezcal Amarás.
Este destilado conjunta la tradición con aromas y sabores únicos y representativos de los Valles Centrales del estado de Oaxaca. “Los elementos naturales de la tierra y el fuego transforman y enriquecen el dulzor de los agaves cocidos que al ser triturados constantemente por una rueda de piedra exponen a los néctares que son fundamentales para crear la enigmática bebida”.
Los magueyes se encuentran principalmente en Tlacolula, Matatlán, Mitla, Miahuatlán y Yautepec con variedades como el espadín, tobalá, arroqueño, sierra negra, tepextate y mexicano. “El mezcal es el resultado del trabajo y amor de maestros mezcaleros, de un proceso artesanal que destaca por su aroma, luminosidad, carácter y sabor; una bebida emblemática de las celebraciones de las fiestas patrias”.
Las características de este elemento se enriquecen al conjuntar con platillos como el pozole blanco o rojo que Catalina Lucas, cocinera tradicional de Tlacolula de Matamoros, prepara con maíz pozolero, guajillo rojo, hierbas de olor, pimienta y carne de pollo y cerdo o antojitos como las chalupas, molotes, garnachas y quesadillas de flor calabaza, epazote y chile de agua.
“En Mo-Kalli acompañamos los platillos con salsa roja, guacamole, tostadas y tortillas de maíz criollo que nixtamalizamos para después cocer en comal de barro. “Son recetas típicas de las fiestas patrias, en Tlacolula las celebramos con los símbolos patrios, música mexicana y decoramos con papel picado de colores, además de la coronación de la reina de estas festividades”.
El chef Sabás Espinoza del restaurante Maguey y Maíz, prepara el pozole con maíz tostado en comal que integra a un caldo elaborado con chiles guajillo, chilhuacle, costeño, chile ancho rojo y carne de cerdo. “Es una versión de la mixteca que aprendí a cocinar con mi mamá, se fusionan diversos elementos y texturas que se acompañan con tostadas preparadas con maíz de Oaxaca.
El maíz es uno de los ingredientes que nos da identidad, destaca Sabás Espinoza, producto que también está presente en los antojitos que se cocinan al comal como los tacos con chorizo, quesillo y chapulines o las tetelas de chileajo con un toque de pulpo. “Nuestros platillos son el resultado del amor por nuestra tierra”.Tlayudas, mole negro, tacos de tasajo, tortas de chamorro o pozole verde y rojo son opciones que enaltecen el sabor de la cocina, “impulsamos la relación con los productores de la región; cocinamos con ingredientes locales que enriquecen el sabor de nuestras recetas; podemos disfrutar del mezcal y del platillo al mismo tiempo”, expresó Héctor Audiffred propietario de La Popular.
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