La señora Elvia Rojas Vargas informó, ”este chile tiene tres diferentes colores, el chilhuacle negro, rojo y el amarillo. Una de sus sorprendentes características es que aunque sean chiles secos su textura permanece casi intacta, no se arrugan ni se deforman. Miden aproximadamente 7 centímetros de ancho y alrededor de 10 centímetros de largo. Su sabor y su aroma son las peculiaridades que lo hacen de los chiles más buscados pues la sensación de ahumado, afrutado y ligeramente picoso les dan un toque sumamente excepcional a los platillos y, sobre todo, al mole negro en donde no pude faltar este chile”.

En ese mismo sentido, Francisco Jurado añadió, “este chile ha  estado múltiples veces en peligro de extinción debido a que son bastantes propensos a adquirir plagas, principalmente la mosca banca, o bien el virus mosaico de tabaco, el pulgón o el begomovirus. Es importante que tanto el gobierno federal y estatal diseñen una estrategia de programas, proyectos y acciones que real y verdaderamente beneficien a todos nosotros, los productores de chile chilhuacle, que no se enfoque en una sola persona. 

En Cuicatlán somos varios quienes nos dedicamos al cultivo y cosecha. Recordemos que el chilhuacle es uno de los más representativos de la cocina oaxaqueña, la forma de cosecha y consumo le dan un valor significativo en la memoria y presencia de la cultura alimentaria de México. El nombre del chilhuacle proviene del náhuatl, chilhuatlin, que viene de chilli que significa chile y, huactli ,que es secado, lo que da como resultado el nombre de chile viejo”, apuntó.